纯牛奶、炼奶、奶粉、鸡蛋以及白糖混合均匀 , 急冻成带冰渣的半流体 , 黄油放室温软化 。把半流体材料倒进厨师桶 , 加入酵母融解 , 再加入面粉和盐 , 揉出厚膜后加入软化的黄油揉至能抻出看清手纹的薄膜 。
停止揉面后立即把面团均分成三份 , 取一份 , 用双手左右拉伸着往下包裹 , 包完一下旋转一下位置 , 直到把面团包光滑 , 三个面团如法炮制 , 先包好的要及时盖上保鲜膜 。取一个面团 , 收口朝上 , 上下擀成约 40cm 长的面片(此为一擀) , 由上往下卷紧实 。
把面卷竖着放 , 收口朝上 , 再上下擀成约 50cm 长的面片(此为二擀) 。再由上往下卷紧实 , 圈数越多越细腻 , 全部做完后收口朝下码进吐司盒 。
放进烤箱开发酵功能 , 底下放一盘热水 , 发酵 2 小时后取出 , 上火 190 度下火 210 度预热烤箱 , 烤 35 分钟出炉 。
【吐司面包的做法 制作吐司的方法与步骤】吐司面包的成功 , 揉面一定要出膜 , 发酵也是关键 。面团卷棍形的时候 , 要卷的松一些 , 否则面团表面容易撑破 。没有发酵箱的朋友 , 可在面团表面适当喷一些水雾然后 盖上保鲜膜常温发酵即可 。家用烤箱可根据情况适当把温度调低一些 , 上下火180°C左右,吐司盒放在烤网架上,放在烤箱下层 , 且烘烤过程中如果表面提前上色,可以加盖-层油纸或锡纸 , 继续烘烤,时间约需40分钟左右 。
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