热水一泡就熟的米饭是脱水米饭 。脱水米饭又叫速煮米饭,是40年代发展起来的一种方便食品,食用方便,不需蒸煮,仅用热水浸泡就可成饭 。脱水米饭有很多加工工艺,但大体上可分为多孔性的脱水米饭和非多孔性的脱水米饭 。
脱水米饭的分类
α化米饭又称为速煮米饭或脱水米饭 。α化米饭出现,是为了克服最早出现罐头米饭食用前需加热蒸煮缺点 。
【热水一泡就熟的米饭是什么】 米饭冷冻干燥米饭是将大米炊煮成米饭后,先冻结至冰点以下,使水分变成固态冰,然后在较高真空度下,将冰升华成为水蒸气而除去即成为冷冻干燥米饭 。
膨化米饭即将大米预糊化后再膨化 。膨化米饭复水性优于α化米饭、冷冻干燥米饭;但复水后米饭缺少粘性 。
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