鹅肉：从营养角度看，鹅肉中赖氨酸、丙氨酸含量比鸡肉高30%，组氨酸高70% 。
鹅油：必需脂肪酸占75.66%，接近植物油，而且熔点低，为26~ 34℃ ，容易吸收 。
鹅肥肝：鹅肥肝与普通鹅肝相比卵磷脂含量高4倍，酶的活性高3倍，脱氧核糖核酸、核糖核酸高1倍，重量大4~10倍 。脂肪含量约占60%，其中必需脂肪酸占65%~68% 。
鹅血：全血中蛋白质含量在17%左右，是成本很低的人用抗癌辅助药物 。
鹅骨：有人脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白，还有防止老化作用的骨胶原、软骨素，以及多种氨基酸、维生素 。
鹅羽毛：鹅绒是优质的防寒保暖材料，不但轻软有弹性、保暖防寒，而且经久耐用、抗磨性能可达25年 。鹅刀翎可以做羽毛球、装饰品 。
鹅裘皮：既有畜类皮板的特点，又有禽类羽绒的装饰特点，皮板细薄，质地柔软，绒毛膨松，洁白如雪，份量轻盈 。
鹅掌、翅、肫、肠是高档休闲食品的好原料 。
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