01、芫荽
潮汕香菜又叫芫荽 ， 读作y醤 sui ， 是人们熟悉的提味蔬菜 ， 状似芹 ， 叶小且嫩 ， 茎纤细 ， 味郁香 ， 是汤、饮中的佐料 ， 多用于做凉拌菜佐料 ， 或烫料、面类菜中提味 。
香菜是一种带有特殊香气的植物蔬菜 ， 它的香气主要由植株的茎部和叶片中散发出来的 ， 而且香菜在我国栽培已经有很多年的历史 ， 由于香菜是一种一年或者二年生蔬菜 ， 而且香菜在一年四季中均有栽培 ， 是很多用作烹饪菜肴的一种中药辅料 ， 还对人体有很好的药用价值效果 。
在不同的地方香菜的叫法也是不一样的 ， 它的别名有胡荽、香菜、香荽 。潮汕地区香菜又叫芫荽 ， 读作y醤 sui ， 是人们熟悉的提味蔬菜 ， 状似芹 ， 叶小且嫩 ， 茎纤细 ， 味郁香 ， 是汤、饮中的佐料 ， 多用于做凉拌菜佐料 ， 或烫料、面类菜中提味 。又可开胃消郁还可止痛解毒 ， 《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜 ， 内通心脾 ， 外达四肢” 。
【潮汕香菜又叫什么名字？】香菜中含有许多挥发油 ， 其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。它能祛除肉类的腥膻味 ， 因此在一些菜肴中加些香菜 ， 即能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能 ， 其特殊香味能刺激汗腺分泌 ， 促使机体发汗 ， 透疹 。另具能促进胃肠蠕动 ， 具有开胃醒脾的作用 。
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