【大米为什么不能晒太阳?】
因为大米和其余粮食作物不一样 ， 它容易吸潮 ， 不易迅速驱除潮气 ， 通常来说 ， 优质大米含水量通常在15%左右 ， 这样能保持大米贮藏时的经常性 。
假如拿到太阳下暴晒 ， 会使米粒里的水分快速失去平衡 ， 有干燥感 ， 甚至还有裂纹 ， 质量也随之降低 。再者 ， 暴晒根本不会杀死米虫 ， 相反会促使米虫大量迅速繁殖 ， 并且晒过的大米吸潮能力更强 ， 更不利于长时间囤 。
大米的营养价值：大米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白质7%-8% ， 脂肪1.3%-1. 8% ， 并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白质主要是米谷蛋白 ， 其次是米胶蛋白和球蛋白 。
其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高 ， 消化率66.8%-83.1% ， 也是谷类蛋白质中较高的一种 。
因此 ， 食用大米有较高的营养价值 。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少 ， 所以不是一种完全蛋白质 ， 其营养价值比不上动物蛋白质 。但在午餐和晚餐时食用大米 ， 较面食而言更有利于人们减肥 。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食 ， 而在北方就有很大的不同 。
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