巧煮紫薯粥不变色紫薯粥为什么是蓝色的 _云知道

【巧煮紫薯粥不变色紫薯粥为什么是蓝色的】巧煮紫薯粥不变色的方法是在煮紫薯粥的时候，在锅里加上几滴醋或者柠檬汁在里面，紫薯粥就不会变色了。其实紫薯粥变色是正常的现象，因为紫薯含有花青素，花青素遇到酸性会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色。

紫薯粥是把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化开，熬至黏稠。在煮粥的过程中会发现一个现象，明明是紫薯，但是煮出来之后就变成了蓝色，这样看起来就很不好看了。紫薯粥煮好后之所以会变成蓝色是因为紫薯中富含花青素，花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的，所以紫薯粥煮出来的颜色是蓝色的。