1、原料：黄膳400克 ， 葱75克 ， 红椒50克 ， 蒜仁50克 ， 辣椒酱30克 ， 甜面酱30克 ， 精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量 。
2、黄鳝用沸水略烫 ， 洗去粘液 ， 切成10厘米长的节 ， 纳盆 ， 加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀 ， 腌渍1小时；大葱切成榄形；红椒切成榄形；蒜仁拍松 。
【鳝鱼怎么烧 鳝鱼怎么烧好吃要焯水吗】3、净锅上火 ， 下清油烧至七成热时 ， 下黄鳝过油 。另锅上火留底油 ， 放入大葱、红椒、蒜仁等爆香 ， 加入辣椒酱和甜面酱 ， 倒入黄鳝 ， 调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀 ， 最后用水淀粉勾芡并淋入尾油 ， 起锅装盘即成 。
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