【上 柿子保鲜技术】根据柿子的生物学特性，提供适宜的贮藏环境，选择耐贮藏品种，并采取一系列有效措施，能够达到减少品质变化和腐烂损耗、延长柿果供应时间的目的 。
一、品种与采收期
柿果各品种间的耐藏性相差极大，一般表现为：①早熟品种较迟熟品种不耐贮藏；②含水分多的柿果比含水分低的不耐贮藏；③同一品种，采收早的比采收晚的不耐贮藏 。不同品种柿果贮藏期明显不同，因此，首先要选择耐贮藏品种；其次，要适当晚采，一般贮藏的柿子在9月下旬至10月上旬，柿果已成熟着色，而肉质仍然很脆硬时采收 。另外，采收依加工不同而有区别 。作为榨取柿漆的，在单宁含量最高的8月下旬采收 。作为硬柿食用的，可在着色后陆续采摘 。用于制柿饼的，宜在柿果已基本成熟，由橙转红时采收(一般在霜降前后) 。作为软柿食用的，应当在果实呈现该品种固有色泽后采收 。
我国河北省的大磨盘柿、莲花柿，山东省的中心柿、镜面柿，陕西省的火罐柿、鸡心黄等，都属于耐贮藏品种 。贮藏用柿采收时必须注意每个果实要保留果柄和萼片，并尽量减少机械损伤 。
二、贮藏条件与贮藏方法
1．贮藏条件柿果贮藏有二种形式：
(1)硬果：柿果不涩，且保持脆硬质地和鲜艳色泽 。
(2)软化果：柿果不涩，色泽鲜艳，但已完全软化 。
作为贮藏硬果为目的贮藏条件是：
①适宜贮藏：0℃～1℃；②相对湿度：85％～90％；③气调指标：氧2％～5％；二氧化碳3％～8％；④贮藏期：2个～4个月 。
2．贮藏方法
(1)堆藏：选阴凉、干燥、通风好的窑洞或房屋等，在地面铺软物(麦秸、谷草等)15厘米～20厘米厚，将柿果整齐排码3层～5层，在北方地区可贮至春节前后 。也可用筐、箱贮藏 。
(2)架藏和通风库贮藏：可参照葡萄和山楂贮藏 。
(3)冻藏：生产中的冻藏方法分自然冻藏和机械冻藏两种 。自然冻藏(在寒冷北方，常将柿果置于0℃以下的地方，使其冻藏 。当柿果冻后堆架于室外，可贮至春暖化冻时节) 。机械冻藏，即将柿果放置－20℃冷库中24小时～48小时，待柿子完全冻硬后放进－10℃冷库中贮藏 。
(4)液体贮藏：将成熟较晚或皮较厚、水分少耐贮藏的品种，适期晚采，放入配制好的盐矾溶液中(贮藏液配制方法：开水中加入2％的食盐和0．5％明矾 。即50公斤水加1公斤盐和250克明矾，充分溶化后冷却备用)，用竹条、柿叶等压于液面，使柿果完全浸于液中 。贮藏过程中液面下降后，要及时添加 。此法可贮藏至春节前后，柿果仍保持脆硬质地 。但这种方法技术要求严，并随品种、成熟度的不同，盐、矾的比例也有所不同，可根据当地情况灵活掌握 。
(5)冷藏与气调贮藏：生产中一般很少采用机械冷藏库贮藏柿果(硬果) 。因为，硬柿贮藏时间较短(一般1个～2个月)，而且，我国消费者多喜食软柿 。针对香港、东南亚等地区喜食硬柿，各地外贸系统对出口鲜柿进行了诸多研究 。冷藏和气调贮藏是延长销售期，减缓柿果软化的有效方法 。柿子冷藏管理可参照苹果等，最好采用聚乙烯薄膜(0．06毫米～0．08毫米厚)或硅窗气调保鲜袋(硅窗面积0．5平方厘米～0．8平方厘米/500克) 。由于柿果对二氧化碳和低氧有较高的忍受性，而二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸、延缓衰老的作用，因此，可采用高二氧化碳(15％～20％)贮藏 。另外，柿果对乙烯极敏感，极低浓度的乙烯就能促使果实软化 。因此，在袋内放入一定量的乙烯吸收剂(参照香蕉贮藏方法)会获得更好的效果 。涩柿在－1℃～0℃的二氧化碳(或1％低氧)条件下，贮藏2个～3个月能完全脱涩，且保持脆硬质地 。
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