【巴西菇优质干品的加工方法】编者的话：食用菌营养丰富 ， 味道鲜美 ， 除鲜食外 ， 还可以加工成干品、盐渍品、罐制品、蜜饯、调味品、糖果、酒类、医药保健品、美容美发等多种产品 ， 从而达到综合利用、加工增值的目的 。本期特介绍几种菇品的简易加工方法 ， 供养菇业朋友参考 。
先将采收的巴西菇用清水清洗干净 ， 然后在通风处晾干或在阳光下晾晒2h(小时)备用 。再将烘干机(房)预热至50℃后让温度稍微降低 ， 然后按菇体大小、干湿程度将鲜菇分级 ， 并均匀地排放在烘干机(房)的竹筛上 ， 菌褶朝下 。大菇 ， 湿菇排放在筛架中层 ， 小菇、干菇排放在筛架顶层 ， 质差或畸形菇排放在筛架的底层 。烘干分为3个步骤进行：
1．调温定形 。晴天采摘的菇烘制的起点温度控制在37--40℃ ， 雨天采摘的菇则烘制温度控制在33--35℃ 。菇体受热后 ， 表面水分大量蒸发 ， 此时应全部打开进气和排气窗排除蒸气 ， 以保持褶片固定 ， 直立定形 。随后逐渐降低温度至26℃时稳定4h(小时) 。若此时超温 ， 菇体褶片会倒伏而损坏菇形 ， 色泽变黑 ， 降低商品价值 。
2．菇体脱水 。从26℃开始 ， 每过1h(小时)温度升高约2--3℃ ， 以开、闭气窗的方法及时调节相对湿度达10％ ， 维持6--8h(小时) ， 待温度缓升至51℃时即保持恒温 ， 以确保褶片直立和色泽的固定 。在此期间应调整上、下层菇筛的位置 ， 使其干燥程度保持一致 。
3．整体干燥 。恒温保持6--8h(小时)后再将温度升至60℃ ， 当菇品烘至八成干时 ， 应取出烘筛摊晾2h(小时)后再继续烘烤 ， 双气窗全闭烘制2h(小时)左右 ， 当菇柄用手轻折易断 ， 并发出清脆响声时即可结束烘烤 。一般8--9kg鲜菇可加工成1kg干品菇 。将优质干品菇及时装进内衬塑料膜的编织袋 ， 再用纸箱或竹、木箱封装 ， 每箱装5kg左右 。100平方米的大棚生产的鲜菇 ， 可加工成10--12箱干品菇 。
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