【柠檬保鲜方法】柠檬在氧气浓度低于3％、二氧化碳浓度高于10％的条件下贮藏一段时间 ， 会对风味产生不良的影响 。10％以上的二氧化碳可增加柠檬的腐烂和减少酸味 。氧气低于5％可引起柠檬变味 。重视采前管理、适时采收、选择适宜的采收方法、及时防腐处理、选果、分级、打蜡、包装和贮藏管理等都可延长柠檬贮藏期 。在我国四川 ， 柠檬的采收一般在10月下旬--11月下旬 ， 可贮藏到次年5月 。
一、采收标准
1．成熟标准 。果汁含量达28％--30％(依级而定)
颜色：深绿色果子有很长的贮藏期 ， 黄色果采摘后必须马上上市 。
2．质量标准 。果实黄色的程度及均匀性 ， 果实大小、形状、光滑度、酸度 ， 无腐烂、冻害、干涸果 ， 无机械损伤 ， 无果皮污点、红斑、皱缩、杂色等 。
二、保鲜方法
1．化学保鲜法 。①用品 。5％的高锰酸钾水溶液 ， 5％的漂白粉溶液 ， 燃烧后的蜂窝煤残渣或活性炭 ， 塑料编织袋 。②保鲜剂制备 。用5％的高锰酸钾溶液浸泡蜂窝煤燃烧后的残渣或活性炭数小时 ， 然后将其捞出 ， 沥去溶液 ， 置阴暗通风处晾至半干 ， 制成小块或小颗粒 ， 即为保鲜剂 。③塑料编织袋消毒 。将塑料编织袋用5％的漂白粉清洗消毒 ， 放在阴凉处晾干即可 。④装袋 。将柠檬与保鲜剂按4：1的重量比一起装入塑料袋中 ， 封好口存放于低温阴暗处 ， 温度在0℃--12℃最好 。用此法贮藏柠檬 ， 贮藏期可达200天 。
2．涂膜保鲜法(水果保鲜涂膜剂) 。这是一种适用于柑橘、柠檬等水果的涂膜保鲜剂 。①配方 。小烛树蜡4．0千克 ， 油酸1．2千克 ， 二甲苯0．05千克 ， 乙二醇0．1千克 ， 石炭酸钠0．2千克 ， 吗啉0．9千克 ， 水22．2千克 。②配制方法 。将以上物质加热至80℃混熔后 ， 加入80℃热水中搅拌均匀 。③使用方法 。使用时可将柠檬洗净 ， 干燥后 ， 浸涂一层涂膜剂 ， 然后在10℃--20℃环境中贮藏 。保鲜期可从1周--7周延长到10周--20周 。
3．全能保鲜液保鲜法 。美国科研人员最近发明出一种用于水果保鲜的全能保鲜液 ， 并且获得美国专利 。据介绍 ， 这种功能齐全的保鲜液是将3％的柠檬酸或75％--80％浓度的食用级正磷酸的pH值调至3．5以下 ， 加入30％--40％的蔗糖 ， 0．3％以下的苯甲酸钠或抗坏血酸 ， 0．03％的磷酸氢钙配制而成 。使用该保鲜液不仅能防止水果褪色 ， 抑制细菌繁殖 ， 并且能防止水果皱缩、破裂 ， 保持果肉质地不变 ， 提高糖度且风味如新 。
三、病害防治
柠檬生理性病害有冷害、油斑 ， 病理性病害主要是绿霉病、青霉病、黑斑病等 。
防治措施：小心采收 ， 减少伤口、擦伤、划破等损伤；采前实行杀菌剂或生物拮抗剂处理；快速降温至适宜温度；运输和贮藏过程中保持适宜的温度和相对湿度 ， 减少乙烯积累；操作环境要清洁等 。
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