【蘑菇的保鲜技术要点】蘑菇的保鲜方法有气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和盐水保鲜等 。其方法是：
气调保鲜 采用简易气调贮藏，在３～５天内可保持蘑菇鲜嫩不开伞，基本无褐变，失水率低于１％ 。目前，一般采用透气性的塑料薄膜袋包装，袋内保持１％的氧浓度、１０％～１５％的二氧化碳浓度，可使蘑菇在４天内保持洁白，保鲜度佳 。
冷藏保鲜 低温能保持蘑菇的新鲜和质优 。在贮运期间保持温度为０℃～３℃，相对湿度为９０％～９５％ 。
速冻保鲜 在３０～４０分钟内将蘑菇由常温速降至－４０℃～－３０℃，然后在－１８℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味 。速冻工艺为：原料验收―洗清―护色―漂洗―人工分级―抽空气―烫漂―一次冷却―二次冷却―速冻―精选―包冰衣―包装―冻藏―运输 。
盐水保鲜 将烫煮后的蘑菇立即置于１９波美食盐溶液中盐渍，数天后添加适量精盐继续维持１９波美食盐溶液 。经４～６天、重量和酸碱度均稳定时即可封存保鲜 。
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