【马铃薯小食品制作两法】一、马铃薯香脆片
1、原料处理：选大小均匀、无病虫害的薯块 ， 用清水洗净 ， 沥干后 ， 去掉表皮 ， 将薯块切成1-2毫米厚的薄片 ， 再投入清水中浸泡 ， 以洗去薯片表面的淀粉 ， 避免变质发霉 。
2、水烫：在沸水中将薯片烫至半透明状、熟而不软时 ， 捞出放入凉水中冷却 ， 沥干表面水分后备用 。
3、渍制：将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30-40分钟 ， 待置凉后加适量的食糖、食盐 ， 把薯片投入其中浸泡2小时左右 ， 捞出后晒干 。
4、油炸：先将食用植物油入锅煮沸 ， 再放入干薯片 ， 边炸边翻动 ， 当炸至薯片膨胀且色呈微黄时即可出锅 ， 冷却后包装 。
二、马铃薯香辣片
1、备料：马铃薯粉70%（过60目筛后 ， 入锅炒至有香味时出锅备用）、辣椒粉14%（过60目筛后备用）、芝麻粉10%和胡椒粉2%（入锅炒出香味后备用）、食盐3%、食糖1% 。
2、拌料：将以上各原料加适量优质酱油调成香辣湿料 ， 然后置于成型模具中压成各种形状的湿片 ， 晾干表面水分 。
3、炸制：将香辣片放入煮沸的油锅中炸制 ， 待其表面微黄时出锅 ， 冷却后包装出售 。
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