【两种蒜制品的加工技术】一、蒜酒
原料：以大蒜、米糠和茶叶粉为原料 。
混合：在40～60公斤脱去皮的大蒜中 ， 加入14～20公斤炒成褐色并带有香味的米糠 ， 充分搅拌后 ， 入锅蒸20～40分钟 ， 待大蒜变软之后 ， 加入7～15公斤的茶叶粉 ， 混合捣碎并放进密闭容器中 。
溶解：将3～4升温和（40℃～60℃）的白酒加进容器中 ， 完全密封后 ， 在室温下贮存1～2个月 ， 使大蒜的有效成分溶解在酒里 。
过滤：将浸液过滤 ， 滤渣采用压榨法取油 ， 所得的油与滤液混合 ， 即为无臭味的蒜酒 。
二、蒜粉
原料：选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟大蒜为原料 。
切片：蒜瓣去蒂、胶衣 ， 用清水洗净 ， 沥干水分后放入切片机内 ， 切成厚度为1.6毫米左右的蒜片 。迅速用水冲掉胶质液体 ， 捞出蒜片装入离心机中脱水2分钟左右 。
烘干：将脱水后的蒜片 ， 送入温度为55℃～50℃的烘房烘烤6～7小时 。
粉碎：把烘干的蒜片放入粉碎机粉碎成碎末状 ， 再用80～100目细筛过筛 ， 筛下的蒜粉按比例加入少许味精、白糖、精盐、姜粉、葱粉、茴香面、胡椒面（或花椒面）等 ， 即为大蒜调料粉 。
