果酱加工的工艺流程如下：水果消毒→输送→削切花→洗果→打浆→预煮→真空浓缩→装罐→杀菌→成品 。
该设备生产线配备的单机有带式输送机、辊式输送机、削切花机、洗果机、连续预煮机、螺旋提升机、打浆机、真空浓缩机、装罐封盖组合机和高压杀菌锅等 。
加工时 ， 将选好的水果由人工去除花萼 ， 经输送机送入削切花机 ， 然后进行清洗 ， 洗后送入预煮机煮熟软化 ， 再送入打浆机 ， 加工后的浆液经筛孔流出并送入真空浓缩锅 ， 按果浆量加入适量白糖 ， 通入蒸汽进行浓缩 ， 当固形物达68％以上时 ， 装罐封好 ， 经杀菌处理得成品果酱 。其主要设备和要求如下：
（1）水果打浆机 。将煮软的水果打碎成浆 ， 并使浆、渣分离 ， 打浆机分立式和卧式两种 ， 目前使用较多的是卧式 。
（2）螺旋式连续预煮机 。这是水果处理的关键设备 。原料自料斗落入筛筒内 ， 筛筒中心有螺旋推进器 ， 在螺旋推力下向前移动 ， 筛筒浸在热水中 ， 水果被加热至软化 。预煮后由出料槽排出机外 。
（3）果酱浓缩设备 。打浆后的浆状物经加糖、加热 ， 除去部分水分后 ， 使其固形物达66％以上 ， 含糖量不低于57％ ， 就成为果酱产品 。浓缩设备有常压式和真空式两种 。常压浓缩设备采用夹层锅装置 ， 真空式浓缩采用真空系统浓缩装置 。
（4）双活塞定量装料机 。用于果酱定量罐装作业 。要求定量准确 ， 大小可调 ， 装料效果好 。
【果酱加工流程及设备】（5）高压灭菌锅 。用于罐头和瓶装的杀菌作业 。
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