【尾参加工技术】尾参干制品以身干条长、肥壮、黄白色、光泽油润、半透明为佳 。如不熟悉加工方法 ， 原本粗壮肥大的新鲜根茎 ， 干制后成为黑褐硬心的“猪屎它它” ， 降为劣等品 。因此要重视尾参的加工 。
适时采挖 。一般在尾参栽植后第三年采收 ， 也有在栽植后第二年采收的 。具体采收时间不能过早 ， 也不能过迟 。过早养分积累不够 ， 水分过多 ， 干制后瘦弱 ， 不壮实 。过迟由于低温环境的影响 ， 部分淀粉转化为可溶性糖类而消耗掉 ， 致使根茎淀粉少、肉质轻 ， 质量差 。具体看苗定采收时间 ， 当地上部分正常枯萎谢苗时为采收适期 。在长江中下游地区 ， 一般在霜降后即10月下旬、11月上旬采收为宜 。先割去地上茎叶 ， 然后挖掘 。挖掘过程中要防止根茎折断或损伤 。挖出后用手去掉泥和须根 ， 略失水分后集中运回 ， 防止碰断 ， 以免降低等级 。一般亩产鲜茎2000－2500公斤 ， 干制重为700－800公斤 。其加工方法有两种 。
晒制法 。将尾参根据大小分级、剔除病茎、虫茎、伤茎、畸形茎、黑茎 。选择晴天摊晒 ， 如采后遇雨 ， 要薄摊 ， 防止堆沤腐烂 ， 等天晴后再晒 。在太阳下摊晒 ， 每晒半天 ， 要翻动一次 ， 并用手搓揉 ， 傍晚摊晾后收回 。如此反复多次 ， 直到根茎完全变软 ， 茎内无硬心 ， 色黄发亮为止 。如果数量多 ， 不便于手工搓揉 ， 晒后可用竹筐撞动法代替手搓法 。即：将晒后的尾参装入竹筐中 ， 前后用力撞动 ， 使尾参之间、尾参与竹筐之间反复摩擦碰撞变软 。然后用黑色薄膜袋装好 ， 将口扎紧 ， 放在太阳下晒2－3小时 ， 晚上再堆在一起焖一夜 ， 第二天倒出晒干到用手抓有刺手感 ， 且不易折断即可 。
蒸制法 。将去净泥土杂质并分级的尾参 ， 抢晴天晒2－3天 ， 晒到手压有弹性 ， 不易折断为度 。蒸前用水冲洗 ， 去尘湿润 。用大铁锅（农村里称为荷叶锅）装半锅水烧开 ， 锅内放木支架 ， 架上放竹筛 ， 竹筛离水面0．3－0．4厘米 ， 不能接触水面 。每筛装尾参5－7公斤 ， 加盖蒸制8－9分钟 ， 或锅边出大汽即可拿出 。同时将下一筛放入 ， 水势不减弱 。根据分级 ， 先蒸粗茎 ， 蒸时较长：后蒸细茎 ， 蒸时较短 。考虑水分蒸发 ， 蒸2－3筛后注意加水 ， 沸腾后再蒸下一筛 。一边蒸制 ， 一边翻踩 。将蒸好的尾参置于干净的晒垫或门板上 ， 稍摆整齐 ， 翻踩2－4次 ， 等变黄色、半透明时为止踩好后用水冲洗 ， 一般上筛尾参翻踩好了 ， 下一筛尾参也就蒸好了 。冲洗好的尾参置太阳下晒4－6天 ， 多次搓揉、五六成干时白天晒、晚上堆积便于回潮 ， 然后用灶火或烘房烘干 。
