【葡萄的贮藏保鲜技术】葡萄的采收
一、采收时期
采收是葡萄生产中一个重要环节，采收时期又是决定果品质好坏的关键 。
（一）要根据用途适时采收 鲜食品种，要根据市场需求决定采收时期 。一般市场供应鲜果，果实色泽鲜果，果实色泽鲜艳，糖酸比适宜，口感好，即成熟度八成左右即可采收，果实有弹性，耐贮运 。酿酒用的品种，由于酿造不同酒种，对原料的糖、酸、ph 值等要求不同其采收期也不同 。酿制白兰地酒，要求含糖16%～20%,含酸8～10g/l，香槟酒，要求含糖18～20%，含酸9～11g/l；甜葡萄酒，要求含糖不低于20%～22%，含酸5～6%g/l 。制汁，要求含糖达20%以上，含酸较少，应在充分成熟后采收 。（二）根据果实成熟度采收 浆果成熟的标志：糖分大量增加，总酸度相应减少，果皮的芳香物质形成，糖度高、酸度低、芳香味浓和色泽鲜艳，白色品种果皮透明，有弹性 。当然，果实成熟品质与外界环境条件有关，如成熟时天气晴朗，昼夜温差大，有色品种色泽更加艳丽，有香味品种香味更浓，含糖量较高酸味减少 。相反，采收时阴雨天多，气温较低，果实成熟期延迟，着色不佳，香味不浓，则品质降低 。
二、采收与包装
（一）采收工具及物质准备 按园内葡萄产量，准备人工、工具、包装材料及运力 。要通知合同单位，说明采收和运送时间，以便按计划顺利进行 。
（二）采收技术 选择晴朗无风天气，待露水干后进行 。采收人员，用左手将穗梗拿住，右手剪断穗梗，并立刻剪除坏粒、病粒和青粒，然后按穗粒小大，整齐程度，色泽情况，分级装箱 。
（三）果箱、果篓规格要求 葡萄怕压怕挤，要求两次包装 。首先 每1kg或2kg装入一个硬质小盒，然后将20～40个小盒装入大的硬质运输周转箱 。小盒要贴有葡萄品种、重量和产地的标志 。（四）包装技术 装箱要注意食品卫生，保证浆果无污染，不压碎，不失水 。将穗大、粒大而整齐，着色好的浆果一层层地装入一等果箱，在箱角上放1～2片防腐保鲜药片，运往市场供鲜食销售或贮藏；穗小，果粒大小不整齐，色泽还好的，装二等果箱，也可运往市场供鲜食销售或为酿制高级甜葡萄酒的原料 。其余的清除病果和泥土，均可为酿造一般葡萄酒的原料 。果箱要有通气孔，木箱底下及四壁都要衬瓦楞纸板，将果穗一层层，一穗穗挨紧摆实，以不窜动为度，上盖一层油光薄纸，纸上覆盖少量净纸条，盖紧封严，以保证远途运输安全 。
贮藏保鲜技术
一、注意运输安全
装车卸车一定要轻拿轻放 。决不能随意摔、压、碰、挤 。长途运输以火车是最平稳，汽车、拖拉机要注意减少颠簸，以免损坏果实，造成经济损失 。
二、贮藏保鲜技术
为了使葡萄鲜果延长供应市场时间，除了早、中、晚熟品种搭配，排开季节供应外，还可选择适宜品种，进行鲜果贮藏 。
（一）栽培耐贮品种 葡萄与其它水果一样，品种间差异很大，因品种不同耐贮性也有很大差异 。就葡萄种群来说，欧亚种较美洲种耐贮藏，欧亚种里东方品种群尤较耐贮藏，如我国原产的龙眼、牛奶和日本的甲露路，以及玫瑰香、新玫瑰等都较耐贮藏 。其次还有欧美杂交种白香蕉、吉香、意斯林和巨峰、大宝等 。这些品种果皮厚韧，果面及果轴覆层蜡质果粉，含糖量较高，故较耐贮藏 。
（二）栽培管理对贮藏的影响
１、加强土肥水管理，提高果实耐贮性在灌排畅通的沙壤土栽培，而且以有机肥为基肥并进行追肥，果实着色早，含糖量高，而贮藏 。灌水过多或排水不畅，追施无机氮肥的果实，着色晚，含糖量低，不耐贮藏 。
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