小米的安全水分应控制在12%以下 。小米不耐高温，应采用低温密闭法 。也可存放在阴凉、干燥、通风较好的地方 。小米水分过大时，不能暴晒，只可以仓内阴干 。所以，加工小米应将谷子的水分降至安全标准后再加工 。小米储藏时应过筛出风，除去糠杂 。储藏后应加强检查，发现小米有吸湿脱糠、发热等现象时，要及进出风过筛，除糠降温，否则容易造成霉变 。
【小米储藏技术】小米容易遭到蛾类幼虫等危害，发现后可使用磷化铝进行熏杀虫 。农民或城镇居民家中少量的小米，在容器内放一袋新花椒或其他土农药，即可防治蛾类虫害 。
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