【辣根的贮运保鲜及加工方法】辣根又称西洋山萮菜或马萝卜 。它是十字花科、辣根属，宿根、多年生作一年生栽培，草本，根菜类蔬菜 。以肥大的肉质根供食用 。辣根于11月前后采收上市 。
（一）采收要求
辣根长成，根皮呈褐蓝色时，或在结冻前采收 。
（二）贮藏特性和贮运方法
辣根采收后可在冷库中长期贮藏，适宜贮藏温度为-2—0℃、相对湿度为90%—95%，其贮期可达10个月 。采后运销以散装或筐、袋包装 。
（三）上市质量标准
色正、整齐，无空心、无腐烂、无机械伤，无冷害和冻害；筐装
（四）加工方法
辣根含丙烯（基）硫氰酸，具有强烈的芳香辛辣味，可切分后干制、腌制 。参见胡萝卜加工部分 。
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