百合是重要的保健蔬菜之一 。传统的加工方法 ， 是将收获后的百合进行漂烫 ， 然后在太阳下晒干 。这种干燥方法 ， 干燥后的百合含水量仍然较高 ， 不耐贮藏且仍易出现变色 。为此有些农民便采用硫磺熏蒸的方法 ， 因而影响百合的安全质量 。而脱水干燥后的百合 ， 含水量低 ， 且经过护色和漂烫 ， 不易出现变色 ， 较好地解决了因硫磺熏蒸而影响百合的质量安全问题 。
【百合干片无公害加工新工艺】1、工艺流程：鲜百合鳞茎→选料→清洗→剥片护色→热烫灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风循环干燥→挑选分级→包装→封口→入库→成品 。
2、选料清洗：选个重150克以上、个体肥大、新鲜、无变色、无虫蛀、无破伤、品质优良的百合作原料 。用清水洗去鳞茎表面的泥沙和杂质 。
3、剥片护色：人工去掉外围枯老鳞片和茎底盘 ， 再剥开鳞片 ， 把不同大小的鳞片在分级后及时投入护色液中护色 ， 避免鳞片色泽因暴露在阳光下出现的褐变 。
4、热烫灭酶：热烫灭酶在可倾式不锈钢开口锅中进行 ， 加水量一般为鳞片的4倍 ， 投料量不宜过多 ， 否则热烫不均匀 。开大蒸汽把锅中的水煮沸 ， 将鳞片投入（鳞片最好预先装入一个特制的竹容器或不锈钢容器中）拌匀 ， 锅中水二次沸腾时 ， 应立即捞出鳞片 ， 以达到初熟不烂的标准 。热烫灭酶的操作要掌握好 ， 热烫温度和时间达不到 ， 在干燥过程中就会氧化褐变；如果热烫过度 ， 鳞片煮烂 ， 干燥后则鳞片容易破裂或形成鱼鳞片 ， 色泽加深 ， 影响制品的外观质量 。
5、冷水漂洗：把热烫好的鳞片立刻投入流动的冷水中漂洗至冷 ， 捞出沥干表面的水分 。
6、热风干燥：把沥干表面水分的鳞片倒入烘托（盘）中 ， 摊均匀后装上烘车 ， 推入烘干设备中进行热风循环干燥 。温度控制在60-70℃ ， 每小时转车翻动1次 ， 干燥至鳞片含水量至10%左右（手摸鳞片发脆为度） ， 即完成脱水过程 。
7、冷却分级：把烘干的百合片冷却至室温后 ， 用人工选片分级 。色泽洁白完整 ， 大而厚的作为一级品 ， 小片和碎片为三级品 ， 其余为二级品 。感官指标：白色或微黄色 ， 肉质略呈透明；鳞片状 ， 干爽 ， 肉质略带韧性；具有百合特有的滋味及气味；水分不超过14% ， 杂质控制在0.5%以下 。
8、包装入库：分级后立即包装密封 ， 防止吸潮及细菌污染 。放置通风凉爽的仓库中 ， 防止虫蛀和霉变 。
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