【辣椒叶保鲜有新招】辣椒叶味甘甜而鲜嫩 ， 含有丰富的钙质、胡萝卜素、维生素和其他营养物质 ， 开发价值很大 。
一、摘叶 当大部分辣椒成熟后 ， 于上午露水干后 ， 选择叶片肥大 ， 无农药污染和未受病虫危害的顶端较嫩的完整鲜嫩叶片 ， 连叶柄一起摘下 。
二、盐渍 将辣椒叶放入缸内 ， 按每50公斤辣椒叶加10公斤精盐的比例 ， 先用一半的盐和辣椒叶充分搅拌 ， 然后将拌好的辣椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内 ， 以后按一层盐一层辣椒叶排放 ， 并压实 ， 直到装满为止 。上面加盖稻草 ， 最后加盖密封 。15天后检查 ， 如发现黄叶 ， 说明辣椒叶与盐未充分拌匀 ， 应立即倒缸 ， 重新加适量盐 ， 搅拌后再装缸压实封好 。腌渍容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶 ， 忌用金属容器 。腌好的辣椒叶 ， 颜色为鲜绿色 。
三、除盐 将腌好的辣椒叶除去多余盐分 ， 剔除小叶、辣椒梗等杂物 ， 沥干水分 ， 再分装在食品袋中 ， 并加入少量饱和食盐水 ， 密封保存 。
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