1、贮藏期病害及发生规律
1.1真菌病害已有的研究表明 ， 贮藏期危害葡萄的病菌全部为真菌 。细菌的生长因葡萄浆果的pH值在2.9～4.0的范围内而被限制 ， 低温贮运过程中危害葡萄的病原菌包括：灰霉（BoltyclemPets）、青霉（Penicilliaspp.）、交链孢霉（Allemariaspp 。）、芽枝霉（CladospriumSp.）和匐梗霉（StemphyliumSp.）等 ， 葡萄常温贮运过程中致病菌主要有根霉（Rhizopusstolorifer（Ehrenb.：Fr.）Vuill） 。
1.1.1灰霉病灰霉在贮藏过程中危害最大 ， 果实在田间感病 ， 在低温条件下（0～8℃）发病 ， 在-5℃条件下仍能生长繁殖 ， 而且葡萄对其抵抗力弱 。该病原菌通过伤口侵入角质层和表皮 ， 且发病迅速 ， 造成果实凹陷皱缩 ， 果皮易破裂 ， 果皮上聚集大量的灰或黄的菌丝和孢子 ， 内部化学成分发生显著变化 ， 单宁及某些芳香物质遭到破坏 ， 使果实失去商品价值 。
1.1.2青霉病青霉在0～10℃冷藏过程中自果粒的伤口处及自然裂口处侵染 ， 并蔓延深层果肉组织 ， 腐烂的浆果有很浓的霉味 。但不侵染健康果实 。
1.1.3交链孢霉腐病葡萄受交链孢霉感染后 ， 在0～2℃条件下发病 ， 发病部位在果梗、果梗部和果粒侧面 ， 导致果梗干缩 ， 果实落粒 。匐梗霉易感染果粒和果梗 ， 发生在低温贮藏中 。根霉和黑霉发生于高温季节 。
1.1.4芽枝霉腐病感染芽枝霉的部位主要为果梗和果柄基部 ， 果粒不易发病 。发病症状与交链孢霉相似 ， 在0～2℃其它致病菌被抑制的条件下发病 。该病菌在 -8℃的温度下也可以生长 ， 但在24℃下生长最快 ， 34℃以上停止生长 。未受害的葡萄通过伤口很容易感染受害 。
1.1.5软腐病根霉致病速度快 ， 仅24～48h感染部位主要是果实 。菌丝侵入果实后 ， 侵染部位先呈水浸状斑块 ， 而后流液 ， 腐烂 ， 果皮易脱落 ， 并决速感染健康组织 。因为该病原菌不能在-0.5℃～0℃条件下生长 ， 但贮藏果实在销售时 ， 置高温下存放几天即可发生这种病害 。发病果实上长有灰色菌层 。
1.2生理病害
1.2.1裂果在贮藏过程中如湿度太大 ， 某些品种就会产生裂果 。因品种不同 ， 其症状也有所不同 。有的是从果蒂部向下 ， 呈纵向裂开；有的是从果顶部裂开 ， 发生在柱头痕迹部位 。浆果产生裂果后 ， 有的会有汁液外流 ， 很快被各种霉菌侵染 ， 引起整个果粒和果穗腐烂变质 。
1.2.2冻害浆果内含糖量不同其冰点也不同 ， 含糖量小的品种较容易达到冰点 ， 遭受冻害 ， 受冻害的葡萄外观不良 ， 果实萎蔫 ， 严重者呈褐色 ， 果肉软腐 ， 并有汁液渗出 。
1.2.3SO2伤害当浓度超过一定标准时 ， 果实会产生漂白现象 ， 红色品种变成浅红色 ， 白色品种变成灰色 ， 然后变成褐色 。果实伤口和果蒂部位首先表现症状 ， 然后蔓延到整个果粒 ， 严重时整个果穗包括穗梗均被漂白 。受伤害的葡萄出库后遇到高温即变成褐色 ， 有很浓的硫味 ， 失去商品价值 。
1.2.4氨害冷库的制冷系统是一个封闭的系统 ， 常用氨作为致冷剂 ， 如管道封闭不严或出现问题 ， 遗漏出来的氨会使葡萄造成伤害 ， 红色葡萄变成蓝色 ， 绿色葡萄会变成浅蓝色 ， 同时还会使葡萄果梗变成深蓝色或黑色 。长期接触高浓度的氨将会杀死组织细胞 ， 使葡萄不能恢复正常外观而逐渐变成褐色 。
2、贮藏期病害的预防
2.1合理的栽培管理合理的栽培技术措施有利于葡萄浆果含糖量的积累 ， 这是增强果实贮藏性的前提 。应增施有机肥和瞵钾肥 ， 后期严格控制氮肥的使用 ， 采前半个月内停止灌水 ， 要合理负载 ， 加强病虫害的综合防治 。此外 ， 采前喷钙可以增加果实中的钙含量 ， 保持果实的硬度 ， 增强果实的耐贮性 ， 提高果实的抗腐能力 。浆果含钙水平是决定耐贮性的一个因素 。
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