香菇的保鲜方法

【香菇的保鲜方法】香菇保鲜方法很多,有速冻、冷藏、化学、气调、微波等方法 。脱水冷藏保鲜的香菇应在采收前10小时停止喷水,长至八成熟时采收 。采收后精选去杂,切除菇柄,根据客户要求分级,然后将香菇菌褶朝下摆放在席上,置于阳光下晾晒,秋季和春季晾晒3~4小时,夏季晾晒1~1.5小时 。晾晒后的香菇脱水率为25%~30%,即100公斤鲜香菇晾晒后为70~75公斤,这时手捏菇柄有湿润感,菌褶稍有收缩 。将晾晒好的香菇分级后定量装入纸盒中,盒外套上保鲜袋后装入纸箱中,于0℃下保藏 。

密封包装冷藏保鲜的鲜香菇应在精选、修整后,菌褶朝上装入塑料袋中,然后封袋,在0℃的条件下贮藏 。这种方法一般可保鲜15天左右,适合在自选商场销售 。

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