【香菇的保鲜方法】香菇保鲜方法很多，有速冻、冷藏、化学、气调、微波等方法 。脱水冷藏保鲜的香菇应在采收前10小时停止喷水，长至八成熟时采收 。采收后精选去杂，切除菇柄，根据客户要求分级，然后将香菇菌褶朝下摆放在席上，置于阳光下晾晒，秋季和春季晾晒3～4小时，夏季晾晒1～1.5小时 。晾晒后的香菇脱水率为25％～30％，即100公斤鲜香菇晾晒后为70～75公斤，这时手捏菇柄有湿润感，菌褶稍有收缩 。将晾晒好的香菇分级后定量装入纸盒中，盒外套上保鲜袋后装入纸箱中，于0℃下保藏 。
密封包装冷藏保鲜的鲜香菇应在精选、修整后，菌褶朝上装入塑料袋中，然后封袋，在0℃的条件下贮藏 。这种方法一般可保鲜15天左右，适合在自选商场销售 。
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