制作五香萝卜最好选用营养丰富 ， 体形细长 ， 色白皮薄 ， 水分充足新 鲜白萝卜作原料 。收获时间以霜降以后为最佳 ， 其皮质及内心所含有的辛辣气味减少 ， 糖分增多 ， 味道甘美 。制作方法如下 。
(1)用料配比 。鲜萝卜100公斤的 配料为：食盐8-10公斤、明矾200克、 花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香63克、高梁酒少许 。
(2)切条 。将选好的萝卜去根须 ， 用清水洗净后 ， 切成长5-7厘米、宽1．7厘米 左右长的长条 ， 摊晒两天后倒进腌缸腌制 。
【五香萝卜的制作】(3)腌制 。人缸腌制时 ， 放一层 萝卜撒一层盐 。为使萝卜不发粘 ， 可 将明矾碾成粉末均匀掺人 。萝卜下缸后 ， 上面放上竹片 ， 再压上石块 。第二天倒缸一次 ， 倒缸时要上下翻动 ， 使萝卜吸盐均匀 ， 倒缸后仍要压上石块 。
(4)晒制 。人缸腌至第三天 ， 把萝卜捞出 ， 在阳光下曝晒3-5天 ， 晒时要勤翻 ， 并注意防止雨淋和灰尘污染 。一般晒至六、七成干 。
(5)拌料装坛 。先将按比例配备的花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香混合拌成五香粉 。晒制好的萝卜干拌上五香粉后 ， 即装坛 ， 封存 。装坛时 ， 放一层萝’卜干 ， 稍许撒一点盐和洒一点高梁酒 。装坛后放置在阴凉处 ， 一般经过30-40天即可食用 。
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