芝麻酱是颇受群众欢迎的一种调味品 。它营养丰富，含高蛋白和脂肪酸，经常食用有防癌作用 。由于芝麻酱的色香味美别具一格，有“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”的特色 。在目前市场上为紧俏商品之一 。50kg可加工芝麻酱40-42.5kg 。
【芝麻酱制作技术】（一）原料和工具
选上等芝麻作原料 。设备为一盘支架石磨，一口铁锅，另置水缸、竹筛、木铲等 。
（二）制作方法
芝麻晒干扬净，清水陶洗，待芝麻吸足水分后，沥水，摊在席上晾干 。倒入锅炉内炒成半干 。用木棰轻轻打搓去皮，将皮簸出 。脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可 。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊状，细度在150-180度 。最后把磨好的装入玻璃瓶或缸，封好待售 。
