【烘青绿茶鲜茶叶加工技术】烘青绿茶 ， 除少量以烘青产品在市场直接销售外 ， 大多数的烘青作为窨制花茶的茶胚 ， 通过窨花 ， 加工成花茶 ， 供应喜喝花茶的人们消费 。如我国的东北、华北、西北和四川成都地区等 ， 每年需用大量的花茶 。烘青绿茶的制法分杀青、揉捻、干燥3个工艺过程 。
杀青：杀青的目的和方法 ， 与炒青绿茶基本相同 ， 无甚差异 。
揉捻：由于烘青绿茶绝大部分内销 ， 要求耐冲泡 ， 条索完整 。因此 ， 揉捻程度要比炒青绿茶轻些 ， 为了保持条索完整而又紧结 ， 揉捻中最好采用分筛后 ， 筛面茶短时复揉的方法 ， 老嫩混杂的原料 ， 其效果尤为显著 。
干燥：烘青绿茶干爆工序 ， 采用烘焙的方法 ， 分为毛火与足火 。
人工烘焙：人工烘焙是在专用的蔑质焙笼上进行的 ， 也可自备小型烘房中进行 。
打毛火：烘茶前半小时 ， 置木炭于焙灶（或火盆）中生火（或用煤炭 ， 须采用间接火温 ， 要安沪条 ， 上覆盖铁锅） 。待烟头全部烧尽后 ， 上盖一层灰 ， 中厚四周薄 ， 待火温从四周上升 ， 用焙笼烘焙时 ， 焙心受热妥均匀 。烘茶前 ， 把焙笼置于焙灶上 ， 烘热焙心 。打毛火时 ， 焙心温度要求到90℃时开始上茶 ， 上茶时焙笼应移到簸箕内 ， 摊叶要中间厚四周薄 。每笼摊揉捻叶0.75～1.0千克 。上好茶后 ， 用双手在焙笼两边轻轻一拍 ， 使其碎末茶落入簸箕中 ， 以免烘焙时落入火中生烟 。然后将焙笼轻轻移放在焙灶上烘焙 。衫烘焙过程中 ， 每隔3～4分钟翻茶1次 。翻茶时应将焙笼移到簸箕内 ， 以左手指按住焙心 ， 右手将焙笼倾向胸前掀起 ， 使茶胚翻至一边 。然后放平焙笼 ， 双手捞起茶叶 ， 均匀撒摊于焙心上 ， 再轻轻拍打一下焙笼 ， 小心故回焙灶上 。如此翻茶上烘 ， 大约经5～7次 ， 达5成干左右 ， 即可下焙摊凉 。如用煤火干燥 ， 必须采用间接火温 ， 避免吸收异味 。打毛火总的要求是掌握“高温薄摊快速”的原则 。
摊凉：打毛火后 ， 须进行20～25分钟的薄摊 ， 使水分重新分布 。
打足火：打起火则采用“低温侵烘” ， 温度由70℃左右逐渐下降到60℃左右 。每笼摊叶2～2.5千克 ， 每隔5～8分钟翻焙一次 ， 待手捏茶叶成粉末时 ， 即可下烘 ， 完成烘青绿茶的手工作业 。
机制烘青：所谓机制烘青 ， 就是绿茶的干燥作业借用烘干机完成 。烘干机的种类有手拉百页式烘干机和自动烘干机2种 。
打毛火：手拉百页式烘干机 ， 烘前半小时把火烧好 ， 然后开动鼓风机 ， 使热空气进入烘箱 。当进风口温度达到110℃左右时 ， 开始上茶 ， 用手将揉捻叶均匀地撤在顶层百页板上 ， 摊叶厚度约1厘米 。烘2～3分钟 ， 拉动第一层百页板 ， 使茶胚落入第二层 ， 再在第一层板上均匀撒上揉捻叶 ， 这样依次上叶并拉动各层百页板的把手 ， 使茶胚逐层下落 ， 当茶胚落入第六层后（最底层） ， 应在小窗口随时检查烘干程度 ， 调整撒叶厚度及拉把手时间 。烘干程度同样是掌握5成干左右 ， 即手握茶胚不粘手 ， 稍感刺手 ， 但仍可握成团 ， 松手会弹散 。条索卷缩 ， 叶色乌绿 ， 减重25％～30％ ， 含水量约40％～45％ 。茶胚落入出茶口后 ， 及时掏出 ， 摊凉20～25分钟后 ， 打足火 。打足火时的方法 ， 与打毛火的操作大体相同 。不同之处是 ， 进风口的温度比打毛火时低 ， 一般为80～90℃ ， 摊叶厚度比打毛火时稍厚 ， 通常为1.5～2.0厘米 。
自动烘干机：采用自动烘干机 ， 茶胚由输送带自动送入烘箱 ， 每分钟上叶3～4千克 。摊叶厚度掌握在1.0～1.5厘米 ， 最后自动卸叶 。烘焙时间 ， 快速约10分钟 ， 中速约15分钟 ， 慢速约20分钟 。生产上一般多采用快速或中速 。不过 ， 当前自动烘干机的种类（型号）较多 ， 快中慢速因机型不同而略有差异 ， 在生产中要不断总结经验 ， 灵活掌握 。同时 ， 必须根据揉捻叶含水量 ， 调节烘箱温度和上叶量 ， 如揉捻叶含水量较高 ， 则烘箱温度相应地要高些 ， 上叶量则应减少 ， 含水量较低 ， 则相反 。打足火后的茶胚同样要及时摊凉 ， 烘箱底部的脚茶匝好常清理 ， 分开摊放 。打足火时 ， 温度与手拉百页式烘干机一样 ， 比打毛火时低 ， 为80～90℃ ， 适宜中速或慢速 。这儿要提出注意的一件事是 ， 不管炒青绿茶 ， 还是烘青绿茶 ， 初制后的成茶 ， 必须摊凉后才能装入口袋运往仓库 。
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