南瓜苗作为一种新兴的特种菜，近年来开始出现在城乡菜市场上 。南瓜苗的嫩茎节、嫩叶片和嫩叶柄，以及嫩花茎、花苞均可食用 。南瓜苗无须打药杀虫，为无公害食品 。南瓜苗栽培技术要点如下：
1.选择品种 。选用当地苗、瓜兼长，苗粗体大的南瓜作种，如枕头瓜、板瓜、牛腿瓜、大红袍瓜、黄瓣瓜等 。不宜用瓜苗短的品种 。
2.浸种催芽 。南瓜种子经太阳晒2天，放入50℃热水中，不断搅拌，水温降到30℃左右时浸泡种子15～20分钟后自然冷却，继续浸种7～12个小时 。浸种后催芽，催芽温度维持在30℃左右，两天便可发芽 。
3.精细整地 。选择排水性好，地下水位低，土壤肥沃的地块种南瓜苗 。按宽1.5米分畦，开好畦沟，沟宽30厘米，沟深15～20厘米，四边开好排水沟 。
4.适时播种 。为提早和延长上市时间，一般在3月开始播种，以后直至8月都可分批播种 。按行距20厘米开播种沟，株距10厘米，每穴下两粒种子，播后浇透水，覆盖2厘米厚的营养土 。
【南瓜苗菜高产栽培技术】5.及时施肥，施足基肥 。每亩放入腐熟的牛粪2000～2500公斤或土杂肥2500～3000公斤、磷肥20公斤 。播后用腐熟的粪水或沼液水淋透，再用地膜平铺于畦面，四周用土压实保温 。出苗后让小苗任其在膜下生长 。追肥一般用腐熟的人畜粪水，并要勤追保证足够的粪水供应，以促瓜苗迅速生长 。每次采收后及时对植株重施速效氮肥，促使早发腋芽 。
6.及时采收 。当瓜苗长到40厘米高、有5～6片真叶时可分批采收，在基部留1～2片真叶剪下上部的嫩苗 。在腋芽生长到40厘米又可采收，如此反复多次 。在每次采收前5～7天喷施80毫克/公斤“920”溶液，可增产30%以上，而且可减少基节粗纤维的形成，瓜苗又显得十分幼嫩柔软，品质提高 。
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