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生粉和淀粉一样吗？

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01、不一样
生粉和淀粉不一样 。生粉并不是专指哪一种淀粉 ， 生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词 ， 多是用来勾芡的 。淀粉 ， 其实是一个统称 ， 烹调用的淀粉 ， 主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等 。

生粉和淀粉一样吗？


生粉和淀粉不一样 。生粉并不是专指哪一种淀粉 ， 生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词 ， 多是用来勾芡的 。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉 ， 而在台湾惯用的勾芡则为太白粉 。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外 ， 亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。
淀粉：勾芡用的淀粉
淀粉 ， 其实是一个统称 ， 淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉 ， 主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水 ， 在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同 ， 糊化温度不一样) ， 则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 。
淀粉和生粉区别:
1、淀粉和生粉的原材料不同
淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材 ， 是已经加工过的粉 。而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的 ， 是没有进行加工的原料粉 。
【生粉和淀粉一样吗？】2、淀粉和生粉的用途不同
生粉比较细腻 ， 粘度比较弱；而淀粉则是更加粗糙 ， 黏性较强 。所以根据这些特性 ， 淀粉和生粉的用途也是不一样的 。
3、粉质不一样
生粉最大的特点就是质地细腻、颜色洁白；淀粉色泽较暗淡 ， 且红中带黑 ， 容易破坏菜品的色泽 。

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