花生油在一般贮藏条件下 ， 会发生自 动氧化酸败的过程 ， 其变化为：自动氧化过程与季节有关 ， 如果 开始贮藏在冬季 ， 低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风 ， 随着季 节的变动、温度的上升 ， 温度在15-30℃时 ， 一方面由于解脂酶 作用 ， 使油脂水解 ， 酸值增高 ， 另一方面空气中氧的浸入 ， 会促使 油脂氧化形成氢过氧化物 。
进入夏季室温和库罐温度超过30℃ ， 如果存放于露天油罐或、 露天堆场 ， 每天受到阳光的曝晒 ， 在这种情况下 ， 环境因子会促 使油脂的氧化过程加速 。特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下 ， 当超过 50℃的幅射温度时 ， 过氧化物和氢过氧化物 ， 将进一步分解再经： 分子重排成醛、酮 ， 使贮藏的油脂酸败 。
【花生油的贮藏特点】
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