(1)工艺流程
原料选择→热烫→干制→包装 。
(2)操作要点
【枣干加工技术】原料的选择：选择皮薄、肉质肥厚致密 ， 糖分高、核小的品种 。红枣干制前 ， 一般只需挑选一下 ， 不作其他处理 。
热烫：枣先在沸水中热烫5～10min ， 立即冷却后摊开晒制 ， 可提高干枣的品质 。
自然干制：晒制红枣比较简单 ， 一般选择空旷平地 ， 地面铺上席箔等 ， 将枣直接散铺在席上 。有的地区以高燥向阳的沙地作晒场 ， 枣即散置于沙上 。每天于日落时将枣集拢成堆 ， 覆盖芦席 ， 第二天日出后摊开 ， 中午前后翻动数次 。炎热晴天约1周可晒好 。
人工干制：装载量12～15kg/m～2;初温55℃ ， 终温65～75℃;干燥时间24h 。
包装：拣出破枣 ， 绿枣、虫枣 ， 进行包装 。干燥适度的干枣 ， 皮色深红 ， 肉质金黄色 ， 有弹性 ， 含水量为25%～28% ， 干燥率3:1～4:1 。
推荐阅读
- 西瓜常温下简易保鲜技术
- 玉米片的加工制作
- 甘薯贮藏防腐技术
- 酸辣椒加工技术
- 薄皮甜瓜双膜覆盖栽培技术
- 花生壳加工 变废为宝效益高
- 棉花不同化控药剂使用技术
- 大粒蚕豆的栽培技术
- 甘蓝栽培技术
- 番茄栽培技术