(1)工艺流程
原料选择→热烫→干制→包装 。
(2)操作要点
【枣干加工技术】原料的选择:选择皮薄、肉质肥厚致密 , 糖分高、核小的品种 。红枣干制前 , 一般只需挑选一下 , 不作其他处理 。
热烫:枣先在沸水中热烫5~10min , 立即冷却后摊开晒制 , 可提高干枣的品质 。
自然干制:晒制红枣比较简单 , 一般选择空旷平地 , 地面铺上席箔等 , 将枣直接散铺在席上 。有的地区以高燥向阳的沙地作晒场 , 枣即散置于沙上 。每天于日落时将枣集拢成堆 , 覆盖芦席 , 第二天日出后摊开 , 中午前后翻动数次 。炎热晴天约1周可晒好 。
人工干制:装载量12~15kg/m~2;初温55℃ , 终温65~75℃;干燥时间24h 。
包装:拣出破枣 , 绿枣、虫枣 , 进行包装 。干燥适度的干枣 , 皮色深红 , 肉质金黄色 , 有弹性 , 含水量为25%~28% , 干燥率3:1~4:1 。
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