用料：鱼2条、料酒、郫县豆瓣酱、干豆豉、盐、剁椒、姜、花椒、白糖、米醋、蒜、芡粉、生抽、植物油、细香葱 。
做法：
【郫县豆瓣酱做鱼怎么做】1、鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀后腌制；
2、葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段；
3、锅中入油，烧至大约6成热时，下入鱼；
4、煎至两面金黄，捞出沥油备用；
5、锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉；
6、下入豆瓣酱，煸炒至出红油；
7、加入花椒粒，煸炒均匀；
8、加入半碗清水烧开；
9、下入鱼，大火烧开后转小火；
10、加入1茶匙生抽，1茶匙料酒；
11、1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；
12、汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可 。
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