酸枣在我国北方各地普遍分布，病虫害少，适应性强，可作为栽培品种枣的优良砧木 。但由于果实小、肉薄、不容易退皮，每年造成大量果实霉烂，降低利用率 。陕西省渭北西部山区的农民一直采用晾晒、蹂踩的土法退皮技术，方法简单，操作容易，退皮的枣核既干净又饱满，室温下可贮藏1年 。现将其具体技术介绍如下：
1.晾晒蹂踩 。酸枣成熟后即可采摘，一般采摘的最佳时间为10月 。过早采摘，果实成熟度不完全，利用率不高;过晚采摘，枣核霉烂较多 。采回的酸枣不能堆放时间太长，因为其含水量较多，应及时摊在平地上晾晒，避免霉烂而失去活性 。在每日的晾晒中要翻动多次，使所有酸枣均匀干燥 。一般在水泥地面上晾晒两三天，在土地面上晾晒四五天，即可出现果皮皱缩，或摇动果实能听到响声，说明果肉与果核出现间隙，即可停止晾晒，开始退皮 。量少时，人工反复用脚蹂踩，使果肉与果核脱离;量多时，可利用较轻的圆形碾石碾压，一般重量为50公斤左右，一边碾压，一边翻动，反复多次后即可退皮 。
2.清洗过滤 。经过踩蹂或碾压后，果皮与核就可脱离，但相互仍混合在一起，不能直接利用 。为了分离枣核，就要清洗过滤 。把混合物倒入盛水的桶内，经过搅拌，分离的果肉、果皮和其他杂物就会漂浮出水面，用过滤器过滤除去 。沉淀在桶底的枣核，用手搓洗几遍，直到枣核表面干净，再经搅拌过滤，就可沉淀出干净的枣核 。
【酸枣土法退皮技术】3.干燥，贮藏 。刚沉淀出的枣核含水量多，应及时摊在平地上晾晒六七天，使其充分干燥 。然后收集起来，装入通气的布袋中，放在干燥的室温下贮藏 。枣核生活力较强，一般当年或第二年露地播种，出苗率较高，用来嫁接优良枣品种 。
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