黄瓜带苦味，是由苦味素引起的 。该物质以黄瓜瓜柄基部含量最高，并且可以遗传，其含量随不同类型、品种、栽培条件而不同 。除个别黄瓜品种含苦味素较高外，在低温、高温、光照不足、氮素过多或不足、土壤缺水等情况都会增加黄瓜苦味 。1、选择优良品种
若将有苦昧的果实留作瓜种，其下一代生产出来的果实，仍会有苦味 。所以，在黄瓜将要成熟时，要取部分表皮层品尝，选择无苦味的作种 。另外，叶色深绿的黄瓜品种苦味素含量较高，因此，要尽量避免选用叶色深绿的品种多选叶色浅淡的品种留种 。
2、合理施肥
少施氮肥 氮肥促使叶色浓绿，应少施 。可多施腐熟的有机肥和磷钾肥 。在施厩肥时不要混杂鸡粪，因鸡粪含氮量高，易使黄瓜味变苦 。
施肥要少量多次，浓度宜淡不宜浓 。吸收各种营养元素的变化动态与植株生长量的增长同步 。
3、控制适温
采用塑料大棚保温栽培的，当地气温长期低于13℃时，黄瓜根系发育不良，对肥水的吸收能力减弱，根系苦味素增多，易产生苦味瓜 。当棚内气味长期高于30℃时，养分消耗多积累少，也易导致瓜条中苦味素的积淀 。
4、合理灌水
黄瓜根系入土浅，不能吸收深层水分，在气温较高、土壤水分较少的情况下，易使植株发生生理干旱，产生苦味瓜 。在高温天气通过合理灌水以调节棚内小气候的湿度，保持土壤中有足够的水分，并做到少量多次，浇水宜在晴天早晨进行 。
5、改善光照
增加株间光照，改善通风 。蔓长30厘米以后进行，每隔3-4节绑1道 。主蔓满架时进行摘心 。
6、棚内熏烟
【黄瓜味苦的原因及预防措施】幼苗2～3片真叶时，棚内放淡烟，密闭2～3昼夜，可使雌花增多，多结壮瓜，减少苦味素积淀 。
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