孜然羊肉是哪里的菜 孜然羊肉是哪里的菜系


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新疆 。孜然羊肉是新疆菜 , 是由羊后腿肉、香菜叶、孜然 , 配以各种佐料制成 。孜然为重要调味品 , 气味芳香而浓烈 。孜然羊肉具有质地软嫩 , 鲜辣咸香 , 营养丰富的特点 , 较适合在秋冬季节食用 。
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吃孜然羊肉的时候 , 不宜食用南瓜、西瓜、鲇鱼等食物 , 容易引起身体的不适;也不能食用梅干菜 , 容易引起食物中毒;另外 , 该菜品不宜与荞麦、豆瓣酱同食 。除此之外 , 无论是吃孜然羊肉粒还是吃羊肉的时候 , 都不能够加醋 , 容易火气攻心 。
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做法:
制作食材:鲜羊肉600克 , 香菜100克 , 孜然(磨成粗粉)35克 , 干辣椒碎屑50克 , 嫩肉粉10克 , 料酒10克 , 幼盐10克 , 味精5克 , 食油1000克 。
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【孜然羊肉是哪里的菜 孜然羊肉是哪里的菜系】制作流程:先将羊肉切成5.5毫米厚的肉片 , 加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟 。香菜洗净晾干 , 切成段 , 平铺在盘底 , 待用 。起镬 , 上火 , 倒入食油 , 烧至六成热 , 放入腌好的羊肉 , 用铲扒散 , 刚熟即马上捞出 , 滤油 。另起镬上火 , 放少许油 , 放入孜然 , 稍煸出香味 , 即放下干辣椒碎 , 炒至金黄色 , 速速倒入滑好的羊肉片 , 烹料酒 , 急速翻炒几遍 , 出镬倒入铺好香菜的盘里 , 还可点缀些香菜在上面 。

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