【熏腊肉用什么熏最好发酵】用什么熏腊肉
用木碳火进行熏腊肉 。具体做法如下：
主料：五花肉2000g
辅料：盐适量、酱油适量、糖适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量
1、准备猪肉四斤 。
2、把猪肉切条 。
3、准备调料 。
4、加入所需要的调料，拌匀腌一天入味 。
5、再用绳子串起 。
6、挂通风处凉干水分 。
7、备木碳火，铺上熏肉的垫子 。
8、铺上腊肉熏至出油，熏至金黄即成 。
烟熏腊肉得熏多长时间用什么熏最好？
四川腊肉制作方法一．用料：猪肉5000克，精盐150克，花椒（川椒）30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克 。制作方法： 腌制：制作此类腊肉又或称烟肉时，四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条，然后用铁针密插，从而打松猪肉结构，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精盐拌匀，而且还须排放入瓦坛之中，用重物压着，腌渍约10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均匀 。烟腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干，即可烟熏，此时，就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，铺上木糠，视冒浓烟时，再将瓦碗放入烟熏炉中，然后将汁干的肉条架入，盖上炉盖，烟熏至肉条至酱红之色即可，如色泽不够理想，可适量增加烟熏料，以达到色泽要求为止，另外，在烟熏的过程中，最好还要适当调整肉条的位置，以利肉条受色均匀；在烟熏过后，将肉条取出，同样挂在通风之处，晾吹约15天，视肉条爽身即成 。二．用料：有皮猪后股肉5000克，精盐450克，高粮酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶叶35克，木糠300克，松柏叶150克 。制作方法： 腌制：如按此配方制作，应先将精盐和花椒（川椒）放入镬中，慢火炒香（即所谓制‘花椒盐’），离镬趁热将硝拌匀；待将有皮猪后股肉连皮改成长约25厘米，宽约3厘米的肉条，及用针耙打松猪肉后，用味料和高粮酒拌匀，用重物压住，腌约7天左右时间，其间每天翻拌一次，以利肉条受味 。风腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，刮去花椒（川椒）粒，挂在通风处，晾吹至肉质干爽；此时，将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭，封上木糠，视有浓烟冒出，将瓦碗放入烟熏桶中，则将干爽的肉条挂入，盖上熏桶盖，烟熏至肉条肉质呈金黄色，取出再挂在通风处15天左右即成 。
推荐阅读
- 胃寒的症状 胃寒的症状有哪些吃什么食物好
- 一吹空调就胃疼怎么办 为什么一吹空调就胃疼
- 嘴角裂口嘴唇干裂是什么原因 嘴角干裂是什么原因
- 嘴角烂是缺哪种维生素 烂嘴角是缺什么维生素
- 烂嘴角吃什么水果 烂嘴角吃什么水果好
- 嘴角烂了吃什么好的快 嘴角烂了吃什么好得快
- 梦见下雪是什么意思 梦见下雪的意思
- 紫鸭跖草的花期 紫鸭趾草什么时候开花
- 蝴蝶梅为什么不开花 蝴蝶梅为什么不开花下面叶发黄
- 蓝锭果是什么 蓝靛果什么时候成熟