1、笋尖干先用淘米水浸泡1个小时，清洗后再用清水浸泡数小时，使之完全泡发 。泡开后的笋尖干在开水中焯水，清洗后沥干，切成小段，铺在盘底 。
2、咸鹅腿先用清水浸泡1小时，生姜水烧开后焯水，清洗干净备用（新鲜的鹅肉只需用炒热的花椒盐、白酒腌制24至48小时） 。
3、笋干上撒盐，将焯水后的咸鹅腿覆盖在笋干上，倒黄酒，撒少许白糖，隔水清蒸60分钟左右，用筷子试一下是否蒸酥即可 。
【晒干的咸鹅怎么做好，晒干的咸鹅清蒸】4、蒸熟的鸭腿稍微冷却后，斩成块即可 。
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