普洱茶的加工工艺如下：
1、摊凉 。这一步是为了散失鲜叶中的一部分水分 ， 同时在走水的过程中有利于一些香气物质的形成 ， 让部分的大分子酯容性糖水解成很多小分子可容性糖 。
2、杀青 。普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶 ， 晒青毛茶多采用锅炒杀青 ， 因大叶种含水量高 ， 杀青时必须闷抖结合 ， 使茶叶失水均匀 ， 高温快速钝化酶活性 ， 制止多酚氧化 。同时蒸发一部分水分 ， 利于揉捻成条 。
3、揉捻 。这一步主要是破碎茶叶细胞 ， 保证茶汁在冲泡时充分浸出 。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握 ， 嫩叶短时间轻揉 ， 老叶长时间重揉 。
4、晒干 。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干 ， 最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 ， 晒干的茶叶表面细胞孔隙最大 ， 有利于在发酵过程中产生大量热量 。
5、蒸压 。把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿 ， 放在不同模具里压成形 。
【普洱茶加工工艺】6、干燥 。把含水量控制到能安全储藏的含水量以下 ， 一般普洱茶要求在含水量在百分之十以下 。
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