对于陈年红酒来说 ， 由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物 ， 倒在杯中既有碍观瞻 ， 又会产生些许苦涩 。所以开瓶之后 ， 原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器 ， 把沉淀物留在瓶底 。这个过程即醒酒俗称“换瓶” 。对于浅龄红酒来说 ， 通过注入醒酒器的开放时间 ， 可使酒液大面积接触空气 ， 从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气 。这个过程即醒酒 ， 俗称“呼吸” 。
【葡萄酒醒酒的原理】醒酒器采用流体工程学原理：流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比 。醒酒器采用上述原理 ， 在倒入时通过加快红酒的流动速度 ， 并加大酒液与空气的接触面积 ， 使之与空气充分混合 ， 从而使红酒分子结构内部压力迅速释放 ， 长期高压存放中的丹宁酸快速氧化 ， 留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感 ， 提高了红酒的原有价值 。另一方面 ， 进行醒酒也是希望去掉不好的气味 ， 如木塞变质腐朽的味道、用作防腐剂的二氧化硫的刺鼻味 。
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