【无糖无油全麦面包的做法和配方】1、碗中倒入黑全麦面粉、酵母粉，倒入牛奶，加入一个鸡蛋，搅拌成面絮状，再揉成面团 。
2、面团无需揉出手套膜，揉光滑即可，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大 。
3、发酵好的面团取出来揉压排气，分层四份，每个都搓圆 。
4、取一个全麦面团，擀成长方形，留着收口的边缘部分擀得更薄一些，铺上桑葚干、蔓越莓干、核桃仁，核桃仁最好提前烤熟，这样味道更香，口感更脆 。
5、从左侧将面团卷起来，收口收紧，在表面刷上一层蜂蜜水，粘上一些即使麦片和南瓜子、西瓜子、松子仁、黑芝麻等 。
6、做好的面包开始二次发酵，体积明显膨胀至原先的1.5倍，如果烤箱有发酵功能的话，可以38℃发酵半个小时左右 。
7、烤箱预热170℃，烤28分钟，注意上色情况，如果上色比较快，可以用一张锡纸挡在面包上面，防止将表面的坚果烤糊了 。
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