【大米碳水化合物含量】稻米蛋白质成分一般可以达到70%上下，如果吃稻米过多，蛋白质还会在身体内转化成人体脂肪 。稻米也称大米，是谷子经清除、砻谷、辗米、制成品梳理等工艺后制作而成的食材 。稻米是中国的很多地区人们关键食品类 。稻米内含蛋白质75%、蛋白7%-8%、人体脂肪1.3%-1. 8%，并含有大量的B族维生素等 。
稻米里的蛋白质通常是木薯淀粉，含有的蛋白通常是米谷蛋白，其次米胶蛋白和免疫球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸组成占比要比麦子、麦籽、小米手机、苞米等禾谷类作物高，吸收率66.8%-83.1%，都是谷物蛋白中相对较高的一种 。
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