【炒豆芽窍门】
1、炒豆芽时 ， 要加入少许花椒 。热锅凉油 ， 放入10粒左右的花椒 。当花椒炸得焦香时 ， 就把花椒捞出来扔掉 ， 用这种花椒油来炒豆芽 ， 豆腥味小味道鲜 。
2、炒豆芽的第二个窍门就是加一点醋 ， 这样做不仅可以防止豆芽菜维生素流失 ， 还能保持其口感鲜美又清脆 。醋挥发的过程中 ， 也会带走一些豆芽的腥味 。
3、炒豆芽的第三个窍门就是大火快炒 ， 也叫炝炒 ， 这是让豆芽不变色、少出汤的关键 。把豆芽倒入花椒油中 ， 大火快速炝炒30秒钟 ， 豆芽炒至断生 ， 浇入事先准备好的料汁 ， 翻炒均匀后即可关火出锅 。炒制过程中要保持大火 ， 速度要快 ， 这样可以防止豆芽出汤严重 。
