1、在煮五花肉时 ， 最好不要一大块下锅煮 ， 而是切成2-3个大块 ， 这样肉熟得快且熟得均匀；块太大 ， 里面的肉熟得慢 。另外 ， 五花肉最好选择肥一点的 ， 或者用后臀尖肉也可以 ， 太瘦 ， 汤中油脂过少 ， 会让酸菜吃起来有些干涩 。
2、煮肉时 ， 凉水、热水下锅皆可 。如果家里刚好有炖肉剩下的肉汤 ， 则用热水下锅煮肉 ， 这样五花肉外面遇热先熟 ， 能把肉的鲜香味锁在内部 ， 让肉吃起来更香 。而如果家里没有现成的肉汤 ， 建议用凉水下锅煮肉 ， 这样汤更鲜美 ， 而且在后面的炖煮过程中 ， 粉丝和酸菜还能吸收汤中的肉汁 。
【酸菜白肉窍门】3、一般从超市买来的酸菜酸咸味会较重 ， 因此 ， 最好将酸菜先切丝再在清水中漂洗 ， 除了去除酸咸味 ， 也去掉因为在腌制和包装的过程中可能接触到的一些不干净的物质 。
