【泼辣鸡的做法】1、首先将鸡腿洗净后切成块，干红辣椒切成段；
2、烧热一锅水，将鸡肉放入热水中焯一下，出锅，控干水；
3、锅中烧热油，油量比平时稍多一点；
4、放入花椒，葱，辣椒段，蒜瓣爆香；
5、放入鸡肉放入迅速翻炒，放入少许味极鲜或老抽，撒一点料酒，如果因为水而溅油，可以立马盖上锅盖；
6、接下来不断的翻炒，放适量的盐；
7、炒至鸡肉紧实发干即可；
8、出锅后撒少许白芝麻和葱末即可 。
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