【牛蹄筋是牛的哪个部位】牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味 。蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用 。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构 。
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