做香辣蟹的窍门就是香料一定要足量，放入香菜、葱花调味，口味更佳 。挑选蟹时应注意必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声 。
【香辣蟹窍门】香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系 。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴 。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美 。做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段、姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食 。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美 。
推荐阅读
- 东北菜窍门
- 烙饼的做法窍门
- 全麦面包的做法窍门
- 炒鸡蛋的做法窍门
- 公蟹好吃还是母蟹好吃？
- 鸡蛋仔的做法及配料窍门
- 螃蟹吃什么 螃蟹主要吃什么
- 蟹爪兰嫁接多少天成活
- 螃蟹需要蒸多久
- 清蒸大闸蟹的做法 清蒸大闸蟹的做法步骤