牛奶饮品是以新鲜牛奶为原料,在加工过程中加入适量的水、可可粉、各种果汁、蔗糖等辅料,经有效的杀菌,有的还加入乳酸菌发酵而加工制成的具有不同的风味的含乳饮料 。根据国家标准,含乳饮料中的蛋白质及脂肪含量必需大于1% 。含乳饮料又可分为中性含乳饮料和酸性含乳饮料 。
【牛奶饮品和牛奶的区别】辨别纯牛奶与含乳饮料
纯牛奶也叫鲜牛奶,纯鲜牛奶,从产品的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶 。鉴别纯牛奶的好坏,主要看两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质 。它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高 。另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的,因此酸奶也属纯牛奶 。
含乳饮品加水制成,从配料表上可以看出,除了鲜牛奶以外,一般还有水、甜味剂、果味剂等,而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)国家标准要求,含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%,也就是说水的含量不得高于70%,因为含乳饮料不是纯牛奶做的,所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论 。
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