海鱼的挑选和烹饪技巧方法黄花鱼是海鱼还是淡水鱼( 二 ) _云知道

3.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，下入豆腐，转小火炖至汤汁浓白，下入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，再入白醋把汤汁调成酸辣口味的，撒入葱花香菜即可出锅。

小贴士：红娘子鱼是底层栖息的鱼类，因此鱼鳃部位会有淤泥和杂质，清洗时一定要处理干净，免得影响成菜的味道。
3、鮟鱇鱼鮟鱇鱼也被叫做“蛤蟆鱼”，这种鱼长相比较丑陋，浑身粘液属于无鳞鱼，春季和冬季产量的比较高，不太耐储运，因此一直是比较廉价的海鱼品种。
鮟鱇鱼属于软骨鱼，所以吃鮟鱇鱼不用担心被鱼刺卡到，老人和小孩也可以放心吃，加上价格低廉，因此鮟鱇鱼还是比较受欢迎的。
推荐菜谱：尖椒焖鮟鱇鱼

所需食材：鮟鱇鱼、尖椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉
1.鮟鱇鱼用剪子沿着鱼嘴把鱼嘴剪下来，剖开肚子去除内脏，把鱼肝和鱼肚留用，去除鮟鱇鱼的鱼鳃后把鱼切成段，鱼肚加盐里外翻洗去粘液，鱼肉清洗干净。

2.把鮟鱇鱼块凉水入锅，水开后撇净浮沫，把鱼肚也入锅焯烫一下，鱼肚收缩以后把鱼跟鱼肚捞出来用清水漂洗干净，沥干水分备用。

3.锅中入油下入葱姜蒜爆香，舀两小勺郫县豆瓣酱入锅炒出红油，烹入料酒和一品鲜酱油后把鱼块入锅翻炒均匀后添汤，锅中汤汁大火烧开后，加入白糖少许后转小火慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，下入鱼肝，把尖椒块入锅，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士：购买鮟鱇鱼要选择鱼身摸上去黏滑，鱼肉有弹性的新鲜鮟鱇鱼购买，鮟鱇鱼的鱼肚和鱼肝非常美味，如果鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚被商贩掏走，那么这鮟鱇鱼的价格会更低。
4、小鲳鱼“一鲆，二鲳，三鳎目”，这是海边人对于三种美味海鱼的排名，其中的鲳鱼就是银鲳鱼。
银鲳鱼的个头大小不同，价格也有着天壤之别，一般三两以上的银鲳鱼价格会比较高，而小一些的银鲳鱼是比较便宜的。
小鲳鱼这个季节上市量很大，所以价格大多不超过10元一斤，但是别看小鲳鱼的个头小，除了肉要比大个银鲳鱼少一些外，味道上并不比大个的银鲳鱼逊色多少。
推荐菜谱：香酥小鲳鱼

所需食材：小鲳鱼、盐、葱姜、料酒、胡椒粉、干淀粉、花椒粒
1.小鲳鱼用剪子剪开腹部，去除内脏后把腹内的黑膜刮洗干净，去除鱼鳃后洗净。

2.洗净的小鲳鱼沥干水分，加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉和花椒粒抓拌均匀，腌制入味后抖落掉身上的葱姜和花椒粒，在鱼身上拍上一层干淀粉。

3.锅中入油，油温五成热时把小鲳鱼入锅，炸至金黄浮起后捞出控油，待油温再次升高后入锅复炸至外焦里嫩即可出锅享用。