冬季里随着天气越来越冷,人需要多吃一些蛋白质含量高的食物,这样可以帮助身体抵御寒冷,美味的海鱼就是不错的选择 。
冬季里随着海水逐渐转凉,很多海鱼为了积蓄能量抵御寒冷,这个时候都会变得肉质丰腴肥美,而且本身水温越凉,出产的海鱼肉质会越紧实一些,所以冬季是吃鱼的好时候 。
冬季里上市的海鱼品种很多,内行人比较喜欢选择这5种海鱼,都是肉鲜不腥无养殖,好吃不贵的海鱼品种,看看有没有你爱吃的?
1、小黄花鱼小黄花鱼是中国的“四大经济海鱼”之一,小黄花鱼的脑袋里有颗“耳石”,因此这种鱼也被称作“石首鱼” 。
别看小黄花鱼的个头不大,但是它刺少肉嫩,肉呈蒜瓣状,吃起来没有大多数海鱼的腥味,而是透着一股鲜甜味道,因为价钱不贵,所以小黄花鱼一直是深受普通老百姓的欢迎 。
在山东的胶东一带和辽宁的大连等地,小黄花鱼一直是非常受欢迎的海鱼品种,小黄花鱼可以制作成鱼馅包饺子或汆丸子,也可以油炸和家常焖,并且小黄花鱼冷冻后味道改变不大,所以不少人也非常喜欢囤点小黄花鱼 。
推荐菜谱:家焖小黄花鱼
所需食材:小黄花鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、香醋、韭菜叶
1.小黄花鱼清洗干净,从腹部肛门处用剪子剪一下,然后用抓住黄花鱼的鳃使劲往外一拽,把黄花鱼的内脏拽出来,拽去内脏的小黄花鱼清洗干净后整齐的码入盘中 。
2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,汤中加少许白糖提鲜,把小黄花鱼轻推入锅 。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火,焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,沿锅边淋点香醋,撒入韭菜段即可出锅 。
小贴士:小黄花鱼的头部有一层黑膜,处理时最好撕去,这样炖出来的鱼就不会有一点腥味 。
2、红娘子鱼红娘子鱼是这个季节海鲜市场上非常常见的海鱼品种,这种鱼因为脑袋大没有多少肉,所以也被称为“穷头鱼”,还有的地方管这种鱼叫“红鞋鱼”或“嘤嘤鱼” 。
红娘子鱼长相比较怪异,它的大脑袋底下有两排小爪,两个鱼鳍打开后像扇子,鱼身通体呈玫瑰红色,看起来非常漂亮 。
红娘子鱼的产量比较大,因此价格在这个季节上市的海鱼中属于比较廉价的,不过这种鱼的鱼肉洁白鲜嫩,而且鱼刺也非常少,用来炖汤或红烧都非常不错 。
推荐菜谱:红娘子鱼炖豆腐
所需食材:红娘子鱼、卤水豆腐、葱姜、料酒、猪大油、盐、胡椒粉、白醋、香菜
1.红娘子鱼用剪子剪去鱼鳍和小爪 去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净,用刀剁成大块,卤水豆腐切成大厚片 。
2.锅烧热至冒烟,下入猪大油化开,把红娘子鱼块入锅煎至金黄定型,轻推到锅边下入葱姜爆香,然后烹入料酒和白醋后添汤 。
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