云南清汤牛肉的正确做法清汤牛肉的做法与配料 _云知道

牛肉因为蛋白质含量非常高，肉质鲜美，非常适合儿童和体弱者食用，而清汤牛肉更是因为制作简单、营养、美味而深受大家的喜欢，今天我们就教大家一个简单的清汤牛肉的做法。

材料：
牛肉（肋条）1000克、牛筒骨、姜1块、花椒20粒、八角一枚、盐。

步骤：
1、牛肉切成3厘米左右见方的小块。
2、牛筒骨从中间敲断。
3、牛肉用冷水浸泡两个小时，飘去血水。
4、泡好的牛肉与牛筒骨一同放入锅中，加入冷水，冷水的量可以多加，因为整个过程大概需要炖煮3小时左右。

5、大火煮开后打去浮沫。
6、把姜、花椒、八角装入料包袋投入与牛肉一同炖煮。
7、大概2.5小时左右尝一下牛肉是否炖到合适的程度，如果不合适就继续直到合适为止，然后加入适量的盐再炖煮15分钟就可以起锅了。

??注意：1、炖牛肉一定要和牛骨头一起炖煮，这样炖煮出来的汤才鲜美。
2、打浮沫的时候一定要大火，可以多打几次，这样牛肉汤才白。
3、中途加水一定要加开水，加冷水会让蛋白质凝固，这样牛肉就炖不烂了。
4、盐一定要牛肉炖烂了一会才加。
5、吃牛肉的时候可以蘸薄荷、香菜、刀口辣椒、花椒粉、盐、蚝油调制的蘸料。
【云南清汤牛肉的正确做法清汤牛肉的做法与配料】温馨提示：喝牛肉汤时可以在碗底放入韭菜末或者薄荷，然后加入热的牛肉汤，这样味道会更加鲜美