1、食材：小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个 。
2、小干鱼用温水泡个10分钟 ， 然后用手搓搓 ， 用手搓的时候要注意 ， 不要让小干鱼将手弄伤了 ， 在用清水冲洗干净 ， 沥干水 。
3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用 。
【干鱼炒辣椒步骤 怎么做干鱼炒辣椒】4、青椒洗净切碎备用 。
5、开火 ， 不用放油将青椒下锅炒 ， 放点盐 ， 不放油的话 ， 青椒比较容易炒软很快就熟了 ， 要是放油的话 ， 不容易烧熟 。
6、青椒炒软后 ， 就可以起锅装盘备用了 。
7、开火 ， 锅里放油 ， 冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香 。
8、爆香后就可以放入小干鱼 ， 一起翻炒 ， 小干鱼一定要沥干水 ， 否则炒的时候 ， 油容易飞溅出来 ， 伤到手和脸 。
9、翻炒片刻后 ， 感觉小干鱼有点焦黄的时候 ， 就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油 ， 盖上锅盖焖一会儿 ， 让小干鱼快速入味和烧熟 。
10、焖到水快干的时候 ， 就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒 。
11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了 。
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