1、将鸡从脊背开膛,去嗉子、内脏,剁掉下腿;
2、将上腿膝节处用刀背拍折,头部从眼睛处连嘴剁去后洗净 , 待用;
3、坐汤锅,上旺火,下鸡,见大开后改小火,煮至七成熟后捞出;
4、用清水洗去血沫,放入盘内 , 放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤,上屉蒸熟时下屉取出;
5、拆去胸骨,并把胸骨撅折 , 拣去葱段、姜片和大料;
6、炒勺上火 , 放油、葱末炝勺;
7、烹料酒、酱油,将鸡连汤一起溜入勺内,下白糖、味精,用中火焖至汤汁浓稠时;
【趴鸡怎么做】8、用水淀粉勾芡,淋明油 , 出勺,装入大平盘即成 。
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